* Foto: https://www.diariovasco.com/sociedad/201612/20/panettone-pandoro-cual-engorda-20161219172746.html
Se acerca la Navidad y como siempre comienza la disputa entre los dos dulces navideños italianos por excelencia: el Panettone y el Pandoro.
Son tan famosos incluso fuera de las fronteras italianas que ya todo el mundo los conoce por sus formas, su perfume, sus colores y, obviamente, por su sabor.
Pero ¿Cuáles son sus orígenes y sus diferencias? Veámoslas juntos.
El Panettone es, de lejos, el más famoso de los dos. Existen diversas leyendas sobre su creación y también sobre su nombre, pero la más acreditada parece ser la que cuenta que durante el período navideño, hacia el siglo XV (1400 - 1500), en los tiempos de Ludovico il Moro, Duque de Milán, el cocinero de la corte, tras percatarse de que había quemado el postre del almuerzo del Duque y de sus invitados, decidió llevar a los comensales el postre que su ayudante Toni, se había preparado para él mismo con las sobras del almuerzo.
El sabor de este postre fue un éxito inmediato y el Duque hizo llamar al cocinero y le preguntó el nombre del postre. El cocinero respondió en dialecto milanés "L'è 'l pan del Toni", que significa "pan de Toni".
A lo largo de los siglos, el nombre fue cambiando hasta convertirse en el que todos conocemos muy bien.
También para el Pandoro hay varias versiones incluida una que remonta a la época de los antiguos romanos.
El nacimiento de su receta moderna es mucho más reciente (1894) cuando el Sr. Domenico Melegatti patentó un postre blando con un característico cuerpo en forma de estrella de ocho puntas, obra del artista Angelo Dall'Oca Bianca, pintor impresionista.
¿Y las principales diferencias? Son en forma y textura:
El panettone tiene forma de cúpula sobre una base redonda y tiene una estructura interna suave llena de pasas.
El Pandoro, por su parte, tiene forma de tronco de cono de sección octogonal en estrella con una estructura interna suave pero mucho más sedosa gracias al uso de una mayor cantidad de mantequilla.
Dejo la lista de "altroconsumo" de los mejores panettone y pandoro de 2021 en base a sabor y relación calidad/precio:
Estas las dos recetas originales:
Y ahora, en italiano
Natale si avvicina e come al solito comincia la disputa tra i due dolci natalizi italiani per eccellenza: Il Panettone e il Pandoro.
Sono così famosi anche fuori dai confini italiani che ormai tutti li conoscono per le loro forme, il loro profumo, i loro colori e, ovviamente, per il loro sapore.
Ma quali sono le loro origini e le loro differenze? Vediamole insieme.
Il panettone è quello di gran lunga più famoso fra i due. Esistono varie leggende sulla sua creazione ed anche sul suo nome ma quella più accreditata sembra essere quella che racconta che durante il periodo natalizio, intorno al XV secolo (1400 – 1500), ai tempi di Ludovico il Moro, Duca di Milano, il cuoco di corte, dopo essersi accorto di aver bruciato il dolce del pranzo del Duca e dei suoi ospiti, decise in tutta fretta di portare ai commensali il dolce del suo assistente Toni, che si era preparto per sé stesso utilizzando gli avanzi del pranzo.
Il sapore di questo dolce fu subito un successo ed il Duca fece chiamare il cuoco al quale chiese il nome del Dolce. Il cuoco rispose in dialetto Milanese “L'è 'l pan del Toni» che significa appunto “Il pane di Toni”.
Nel corso dei secoli il nome è poi cambiato fino a diventare quello che oggi tutti conosciamo molto bene.
Anche per il Pandoro esistono varie versioni e viene addirittura datato al tempo degli antichi romani.
La nascita della sua ricetta moderna è invece molto più recente (1894) quando il Signor Domenico Melegatti depositò all'ufficio brevetti un dolce morbido e dal caratteristico corpo a forma di stella a otto punte, opera dell'artista Angelo Dall'Oca Bianca, pittore impressionista.
E le principali differenze? Sono nella forma e nella consistenza:
Il Panettone ha la forma di cupola su base tonda ed ha una struttura interna soffice e piena di uvetta.
Il Pandoro invece ha la forma di tronco di cono con la sezione a stella ottagonale con una struttura interna soffice ma molto più setosa grazie all’uso di una maggiore quantità di burro.
Lascio questa lista di “altroconsumo” dei migliori panettoni e pandori del 2021 basata sul gusto e sul rapporto qualità/ prezzo:
Qui sotto ci sono le due ricette originali:
Ci vediamo presto,
Luca
